Tout en gardant les qualités organoleptiques du macaron, cette nouvelle recette de macaron longue conservation permet de le consommer jusqu’à 30 jours en le conservant entre 0° C et + 4° C après sa décongélation (au lieu des 3 à 4 jours habituels). Pour ce faire, Franck Deville a joué sur deux paramètres : la recette de la coque d’une part mais également les ingrédients (tous naturels) utilisés pour la garniture. Les macarons sont proposés dans trois diamètres (42, 65 et 80 mm) et plusieurs parfums (framboise, chocolat, ananas, pistache, fruits de la passion…). Une réponse qualitative à l’anti gaspillage.
Date de lancement : janvier 2019
Cible : restauration commerciale, traiteur – Web : franckdeville.fr