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Photo : Le Monde du Surgelé

La restauration rentre dans l’ère du Food Service

Après un gros passage à vide au début des années 2010, le secteur de la consommation hors domicile reprend des couleurs depuis deux ans. Principal contributeur de cette ...

24 juillet 2018

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22 mai 2018

Dossier de la rédaction

Les pommes de terre cassent les codes en restauration

Sur un marché du Food Service qui a repris des couleurs après une longue période d’atonie, la pomme de terre maintient son rang dans la grande famille des accompagnements. Dans ce domaine, si le brut et le frais ont indéniablement progressé, sur fond de mouvance du « fait maison », frites et spécialités surgelées continuent à bien tirer leur épingle du jeu, avec à la clé de belles innovations en rupture avec les codes clas...

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