100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

Pizza et sa compotée,
Glace au lait bouilli

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Pâton de pizza cru*
Compotée de clémentine*
Glace de lait bouilli bio*
Pistache concassée
Réduction balsamique
Quantité
1 pièces (160 g)
100 g
80 ml
10 g
5 g
Prix
0,25 €
0,75 €
0,70 €
0,60 €
0,20 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 2,50 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01 Commencer par étaler le pâton au rouleau de façon homogène en épaisseur, mais pas forcément dans la forme, pour donner ce côté fait maison.

02 Après cuisson au four à 180 °C pendant 7 minutes, laisser refroidir.

03 Quand la pâte a atteint la température ambiante, étaler la compote de clémentines, uniformément en formant un rond de 0,5 cm d’épaisseur.

04 Ajouter au dernier moment juste avant de servir la quenelle de glace.

05Disposer dans la foulée les pistaches concassées, et la réduction de balsamique.

06 Servir !

Les produits surgelés sélectionnés

Pâton de pizza
Fournisseur : Grain D’Or Gel
Référence :Pâton classique - Cru
Conditionnement : Pâton de 160 g en poids cru (diamètre 24 cm)
Colisage : carton de 60 pâtons
(4,08 kg)
Prix d’achat indicatif* : 0,25 € HT le pâton

Compotée de clémentine
Fournisseur :Ravifruit
Référence : Compotée de fruit surgelée Clémentine
Conditionnement :bac de 2,5 kg
Colisage : carton de 2 bacs (5 kg)
Prix d’achat indicatif : 7,50 € HT le kilo

Glace au lait bouilli bio
Fournisseur : Terre Adélice
Référence :Crème de lait bouilli bio
Conditionnement : Bac de 2,5 l
Colisage : nc
(4,08 kg)
Prix d’achat indicatif* : 22,20 € HT le bac de 2,5 l

Vous êtes fournisseurs de produits surgelés sur le marché de la restauration et vous souhaitez faire tester vos produits par Charlie et Alban ?

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Concernant la compotée, l’identification IGP permet la différenciation et donc une approche tarifaire justifiée. Le produit est complètement prêt à l’emploi, d’où un gain de temps énorme en main-d’oeuvre. Le pâton de pizza cru surgelé allie consistance et qualité, pour un produit évitant l’achat de matériel spécifique. Enfin, la glace bio est élaborée par notre fabricant coup de coeur depuis des années. Elle offre une réelle différenciation en matière de qualité


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

Le pâton est facile à travailler, croustillant et moelleux après cuisson, l’utilisation de ce produit est infinie. La compotée de clémentines est parfaitement réalisée, son goût comme sa texture sont de haute volée. Enfin, la glace atypique au lait bouilli est onctueuse avec un goût prometteur de lait.


Un mot sur le Cabinet

Alban Rousseau et Charlie Lesellier sont co-fondateurs du cabinet de conseil Rousseaulesellier. Il s’adresse à la restauration comme à l’agroalimentaire via un domaine de compétences pointues et de 4 pôles de savoir-faire : conception de cartes, achats et fournisseurs, formation du personnel, évènementiel. Pour en savoir plus : www.rousseaulesellier.com