100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

Salade de quinoa, tomates confites et avocat
vinaigrette acidulée d’Açai

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Quinoa précuit*
Cubes d’avocat *
Tomates confites *
Pulpe d’açai*
Oignon rouge
Basilic
échalote
Germe de petits pois
Huile d’olive
Jus de citron
Vinaigre
Sucre en poudre
Sel et poivre
Eau
Quantité
80 g
30 g
40 g
10 g
2 g
2 g
2 g
5 g
2 cl
1 cl
0,5 cl
25 g
pm**
1,5 cl
Prix
0,68 €
0,24 €
0,33 €
0,15 €
0,01 €
0,02 €
0,01 €
0,06 €
0,20 €
0,02 €
0,01 €
0,02 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 1,75 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01 Laisser le quinoa revenir au réfrigérateur à 3 degrés pendant 24 heures.

02 Tailler les légumes, ciseler l’échalote et l’oignon rouge le plus fi n possible, car ils ne subiront aucune cuisson.

03 Réaliser un caramel puis la vinaigrette. Mixer ensuite la pulpe d’açai, afi n d’obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter le caramel refroidi (il doit être liquide).

04 Ciseler le basilic. Mélanger le quinoa avec l’huile d’olive, le citron et le basilic ciselé (une partie). Ajouter sel et poivre.

05Dressage de l’assiette : placer la préparation dans un emporte pièce rond (bien le damer à l’aide d’une cuillère). Ajouter au dessus les cubes d’avocat et les tomates ainsi que les germes de petits pois.

06 Répandre autour le caramel d’açai, échalote, puis parsemer oignon et basilic de façon homogène. Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

Quinoa précuit
Fournisseur : Ardo
Référence : Quinoa précuit
Conditionnement :sachet de 1 Kg
Colisage : Carton de 24 pièces
(4,08 kg)
Prix d’achat indicatif* : 12,00 € HT le kg

Tomates semi-confites Fournisseur :Loragro
Référence : Tomates semi-confi tes marinées
Conditionnement : poche de 300 g
Colisage : carton de 10 sachets (10 Kg)
Prix d’achat indicatif : +/- 8,50 € HT le kilo

Cubes d’avocat Fournisseur : Syros NV
Référence : Cubes d’avocat 15 X 15 mm IQF
Conditionnement : sachet de 1 Kg
Colisage : carton de 6 sachets (6 Kg)
Prix d’achat indicatif* : +/- 8,00 € HT le kilo

Pulpe d’açai Fournisseur : Terraçai
Référence : Pulpe d’açai Bio 4 X 100g
Conditionnement : sachet de 100 g
Colisage : emballage de 4 sachets (400 g)
Prix d’achat indicatif* :5,90 € TTC l’emballage de 400 g

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Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Le cube d’avocat est un produit qui permet dans l’état une gestion du coût serrée. Prêt à l’emploi et à décongélation rapide, il donne un sérieux coup de pouce à la diminution des taux de perte ! Pour les tomates confi tes, diffi cile d’hésiter, en lieu et place d’un produit mariné, avec la perte des huiles de marinade ! L’IQF est ici un plus ! Produit prêt à l’emploi, le quinoa peut être utilisé à chaud comme à froid et sera idéal pour les saladeries sans point de cuisson ou extraction. Enfin, la pulpe d’açai offre des applications diverses en bowls, smoothies et desserts.


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

L’avocat est facile d’usage et de taille uniforme. La mâche est bonne comme son goût naturel. À utiliser en ingrédients ou en farce à froid. Le quinoa, est très agréable à travailler. Facile d’utilisation il ne demande que très peu de manipulation. Comme le produit est neutre, il permet tout type d’assaisonnement et d’accompagnement. La granulométrie est bonne et le point de cuisson est juste. La tomate est déjà transformée comme nous pourrions le faire en cuisine. Elle est juteuse à souhait et lors de sa décongélation ne rejette que très peu d’eau. À chaud comme a froid elle se distingue par son bon goût tomaté. Quant à la pulpe d’açai, elle ne démérite pas non plus.