100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

Moelleux, chèvres en palet
Crème de poivrons

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Mini fonds moelleux *
Mini palets de chèvre*
Crème de poivron rouge
Persil plat
Graines de sésame et de courge
Fenouil
Jus de poulet
Sel et poivre
Quantité
3 pièces
3 pièces
10 g
5 g
5 g
5 g
2 cl
pm*
Prix
0,75 €
0,60 €
0,15 €
0,05 €
0,05 €
0,05 €
0,30 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 1,95 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01 Commencer par disposer les palets de chèvre sur les moelleux salés. Compter trois palets et trois moelleux pour réaliser une assiette.

02 Tailler fi nement à la mandoline le fenouil, puis le piquer dans les palets de chèvre.

03 Dresser harmonieusement les pièces sur une assiette blanche.

04 Ajouter ensuite la crème de poivron rouge puis parsemer de graines de courge et de sésame.

05À l’aide d’une cuillère à café, disposer le jus de poulet par traits autour de la composition.

06 Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

Mini moelleux
Fournisseur : Traiteur de Paris
Référence : Mini fonds moelleux salés à garnir
Conditionnement : plateau de 48 pièces assorties
Colisage : colis de 1 plateau
(4,08 kg)
Prix d’achat indicatif* : 12,00 € HT le plateau

Palets de chèvre Fournisseur : Rians
Référence : Mini Palets de Chèvre affi nés du Périgord IQF
Conditionnement :poche de 75 mini palets de 7 g
Colisage : colis de 4 poches
Prix d’achat indicatif : 30 € HT le kilo**

Vous êtes fournisseurs de produits surgelés sur le marché de la restauration et vous souhaitez faire tester vos produits par Charlie et Alban ?

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Aide culinaire pour les professionnels, le moelleux salé est un produit complètement dans l’attente des chefs. Ces derniers pourront l’intégrer dans leurs recettes, sans se limiter à un seul usage. Le palet présente des atouts multiples : outre l’avantage d’une gestion des pertes maîtrisée, l’affi nage parfait, la manipulation aisée et la taille réduite, ce produit se prêtera en outre à différents usages dans de nombreux secteurs de la restauration : saladerie, sandwicheries, tarteries, bars à vin etc.


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

À déguster froid ou chaud, le moelleux est onctueux. Il est très malléable dans la réalisation de la recette et on en fait ce que l’on veut. À chaud, il reste croustillant en surface et moelleux à l’intérieur. Le palet de chèvre est déjà en 7 g, une portion idéale car du même diamètre que le moelleux. Ce chèvre est bien assaisonné, gourmand, goûteux et offre un très bel équilibre en bouche.


Un mot sur le Cabinet

Alban Rousseau et Charlie Lesellier sont co-fondateurs du cabinet de conseil Rousseaulesellier. Il s’adresse à la restauration comme à l’agroalimentaire via un domaine de compétences pointues et de 4 pôles de savoir-faire : conception de cartes, achats et fournisseurs, formation du personnel, évènementiel. Pour en savoir plus : www.rousseaulesellier.com