100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

EN PARTENARIAT AVEC LORAGRO                       

Crevette obsiblue en ceviche,

avocat et fèves

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Avocat cubes *
Fèves pelées*
Gambas Obsiblue*
Compote d’ananas
Persil plat
Sauce soja réduit
Sel et poivre
Quantité
20 g
20 g
30 g
10 g
5 g
3 cl
pm**
Prix
0,24 €
0,09 €
1,00 €
0,18 €
0,05 €
0,30 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 1,61 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01Placer la crevette au réfrigérateur à 3 °C pour la faire décongeler lentement.

02 Retirer délicatement la carapace de la crevette. Déveiner la crevette depuis le haut de la queue, puis la tailler en cinq morceaux.

03 Passer les fèves dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes.

04 Sur une assiette, dresser en intercalant les morceaux de crevette et les cubes d’avocat. Ajouter ici et là les fèves.

05 Utiliser un emporte-pièce pour placer la compote d’ananas. Former un rond d’une épaisseur de 5 mm.

06 Assaisonner suivant les goûts avec la sauce de soja, le sel et le poivre. Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

logo sponsor
Fèves pelées
Fournisseur : Loragro
Référence : Fèves Pelées
Conditionnement : 1 x 10 kg
Colisage : carton de 63 colis
Prix indicatif : 4 à 4,50 € HT le kg

VOIR LE PRODUIT

logo sponsor
Cubes d’avocat
Fournisseur : Loragro
Référence : Avocats Cubes
Conditionnement : 1 x 10 kg
Colisage : carton de 54 colis
Prix indicatif : 8 à 8,50 € HT le kg

VOIR LE PRODUIT

Crevette Obsiblue
Fournisseur : Prestige Seafood SAS
Référence : Obsiblue (crevette bleue Litopenaeus Stylirostris élevée en Nouvelle-Calédonie)
Prix indicatif : 19,00 à 25,00 € HT le kg, selon calibre

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Le cube d’avocat est un produit relativement bien calibré, sans être justement trop parfait. Il est donc difficile de faire la différence avec un avocat frais, la perte en moins, donc un vrai plus ! Pour une fève, il faut enlever la cosse, retirez la peau, maîtriser la cuisson… Ici, c’est tout prêt, donc un gain considérable de main-d’oeuvre et une perte matière parfaitement contrôlée !


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

La fève est délicate et conserve sa couleur bien verte. En bouche, elle se révèle croquante, avec une belle mâche. L’avocat est prêt à l’emploi, tout en évoquant un taillage réalisé maison. Il est bon et onctueux, sa maturité est parfaite.


Les bienfaits des produits

Avocat cube
L’avocat contient des fibres, des vitamines et des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Il est riche en acide oléique, un corps gras qui active l’impression de satiété dans le cerveau, retardant ainsi la sensation de faim, ce qui inciterait à grignoter moins.

Fèves Pelées
Les fèves pelées contiennent principalement des sources de fibres ainsi que de vitamines qui aident principalement à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire. La vitamine aide à réduire la fatigue, à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Elle contribue à un métabolisme énergétique normal.

 
Vous êtes fournisseurs de produits surgelés sur le marché de la restauration et vous souhaitez faire tester vos produits par Charlie et Alban ?