100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

Bouchées fromagères,
feuilletage framboise

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Pâte feuilletée framboise*
Bouchons fromage ail et fi nes herbes*
Préparation Orientale*
Betterave rouge cuite
Betterave Chiogga
Fèves
Sirop de betterave
Laitue
Huile d’olive
Sel et poivre
Quantité
1 pièce (env. 30 g)
3 pièces (3 x 3 g)
20 g
30 g
10 g
10 g
3 cl
10 g
1 cl
pm**
Prix
0,20 €
0,15 €
0,50 €
0,15 €
0,04 €
0,05 €
0,20 €
0,03 €
0,10 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 1,42 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01Cuire la pâte feuilletée au four à 180 °C pendant 20 minutes, entre deux plaques pour éviter de la faire lever.

02 Tailler la plaque en un morceau rectangulaire de 3 cm par 10 cm.

03 Tailler la feuille de laitue à l’emporte-pièce rond de 2 cm de diamètre.

04 Tailler la betterave Chiogga, d’abord fi nement à la mandoline puis à l’emporte-pièce de 2 cm.

05 Cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée.

06 Couper en deux moitiés la betterave rouge cuite. Mixer la première puis tailler la deuxième en de fins morceaux.

07 Dressage de l’assiette : disposer de façon homogène et élégante tous les ingrédients. Ajouter quelques traits du Savour’Eaze à froid. Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

Bouchées de fromage
Fournisseur : Rians
Référence : Bouchées fromagères «Ail et Fines Herbes» IQF 3 g
Prix indicatif* : 16,90 € HT le kg

Plaque de feuilletage framboise
Fournisseur : Grain d’Or Gel
Référence : Feuilletage coloré et aromatisé framboise « pur beurre »
Prix indicatif* : 3,00 € HT la plaque

Aide culinaire
Fournisseur : Darégal
Référence : Vraiment Savour’Eaze Orientale
Prix indicatif* : 10,00 € HT le pot
(*) : prix d’achat indicatif en restauration

Vous êtes fournisseurs de produits surgelés sur le marché de la restauration et vous souhaitez faire tester vos produits par Charlie et Alban ?

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Le feuilletage présente une forte identité culinaire. Il permet une différentiation, certes tout en limitant les usages. Il offrira aussi des possibilités nouvelles pour des points de vente n’ayant pas l’expertise en interne pour réaliser ce type de recette. Nouveau produit, le Savour’Eaze garantit une grande amplitude d’usages (en marinade, en cuisson, etc.) et une maîtrise parfaite des coûts. Lorsqu’on connaît la sensibilité des herbes fraîches et leur variabilité de tarifs, c’est un plus. Enfi n, Le fromage IQF présente l’énorme atout de limiter les pertes sans que le produit soit dénaturé.


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

Prête à cuire, la pâte feuilletée est croustillante et présente un bon goût. Le feuilletage se tient bien. Un produit idéal pour du salé comme du sucré. Les petites bouchées de fromage sont prêtes à l’emploi, bien assaisonnées, onctueuses, et faciles d’utilisation. Elles garantissent une bonne maîtrise du poids de la recette fi nale. Le Savour’Eaze offre une belle texture « fait maison ». Il est homogène dans les goûts, très frais et bien équilibré.


Un mot sur le Cabinet

Alban Rousseau et Charlie Lesellier sont co-fondateurs du cabinet de conseil Rousseaulesellier. Il s’adresse à la restauration comme à l’agroalimentaire via un domaine de compétences pointues et de 4 pôles de savoir-faire : conception de cartes, achats et fournisseurs, formation du personnel, évènementiel.