100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

EN PARTENARIAT AVEC LORAGRO                       

Asperges et mange-tout croquants,

duo de quinoa

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Asperge verte *
Pois gourmands*
Duo de graines et céréales*
Brisure d'olive noire Taggiashes
Quinoa soufflé
Huile d’olive
Vinaigre de sapin
Ciboulette
Sel et poivre
Quantité
1 pièce (25 g)
2 pièces (20 g)
30 g
10 g
5 g
3 cl
2 cl
pm**
pm**
Prix
0,23 €
0,10 €
0,41 €
0,30 €
0,10 €
0,30 €
0,50 €
0,05 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 1,94 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01 Éplucher l’asperge à crue, puis la cuire dans une eau salée pendant 3 minutes.

02 Cuire Les pois mange-tout (pois gourmands) dans de l’eau salée pendant 3 minutes.

03 Refroidir dans de la glace les deux légumes verts pour figer la cuisson, et surtout pour garder un bel aspect « vert anglais ». Le mange-tout sera ensuite taillé en trois, en biseau.

04 Réchauffer le duo de graines et céréales au micro-ondes, pendant 2 minutes.

05 Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de sapin, le sel et le poivre.

06 Laver la ciboulette puis la tailler en biseau.

07 Dressage de l’assiette : placer l’asperge puis le mange-tout en biseau et en quinconce. Parsemer l’ensemble de brisures d’olive noire Taggiashes, de quinoa croustillant. Ajouter un trait de vinaigrette. Attention à réaliser un dressage homogène. Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

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Asperges Vertes
Fournisseur : Loragro
Référence : Asperges Vertes Entières
Conditionnement : 8 x 500 g
Colisage : carton de 104 colis
Prix indicatif : 9 à 10 € HT le kilo

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Pois Gourmand
Fournisseur : Loragro
Référence : Pois Gourmand
Conditionnement : 1 x 10 kg
Colisage : carton de 42 colis
Prix indicatif : 5 à 5,50 € HT le kilo

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Duo de graines et céréales
Fournisseur : Cuisine Solutions
Référence : Duo de quinoa, millet et avoine, cuit dans un mélange de crème, emmental, vin blanc
Prix indicatif : 1,79 € HT la portion de 130 g

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

L’asperge comme le pois gourmand permettent un parfait contrôle du coût, sans aucune perte matière. D’où un prix d’achat bien maîtrisé pour ces deux produits.


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

L’asperge est très bien calibrée, elle se maintient très bien après cuisson. Je l’ai épluchée pour la recette, mais elle peut se consommer telle quelle. Le mange-tout est aussi bien calibré. Sa couleur après cuisson, s’il est bien refroidi est parfaite. La mâche est bonne et le goût est là. Si ces deux produits sont respectés dans un vrai process de travail, ils sont de grande qualité.


Les bienfaits des produits

Asperge verte
L’asperge contient des fibres douces ainsi que des vitamines. Elle présente des propriétés antioxydantes qui réduiraient les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, impliqués dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement des cellules.

Pois Gourmand
Ses fibres sont digestes et bien supportées par les intestins ce qui favorise un bon drainage de l’organisme. C’est un légume pauvre en calories qui contient des vitamines, glucides, oligoéléments, minéraux, et des protéines. La consommation de pois gourmand améliore les transits intestinaux et ses fibres solubles contribuent à prévenir certaines maladies comme le diabète.

En partenariat avec Loragro
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