100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

Burger de boeuf,
cèpes et frites ondulées de patate douce

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Kit Burger*
    -Dont steak de boeuf
    -Dont bun
    -Dont sauce
Cèpes gros morceaux *
Frites ondulées patate douce*
Salade coeur de sucrine
Huile d’olive
Sel et poivre
Quantité
1 portion
170 g
65 g
35 g
40 g
100 g
10 g
2 cl
pm**
Prix
 
6,00 €
 
 
0,40 €
0,55 €
0,02 €
0,20 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 7,17 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01 Faire décongeler le steak à température ambiante durant 20 minutes, puis le passer au sautoir ou la plancha, jusqu’à obtenir le niveau cuisson désiré.

02 Faire cuire les cèpes à la poêle en ajoutant l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre si besoin.

03Laver, égoutter et sécher puis détailler la feuille de
salade coeur de sucrine.

04 Faire cuire les frites de patate douce au four à 180 °C pendant 2 minutes pour obtenir un rendu croustillant.

05 Faire griller légèrement les buns pour obtenir le croustillant et le moelleux d’une brioche beurrée.

06 Laisser décongeler la sauce à température ambiante et la répandre à l’aide d’une cuillère sur les faces du bun.

07 Procéder à l’assemblage du burger en déposant sur la première face du bun le coeur de salade, le steak puis les cèpes. Recouvrir l’ensemble avec la deuxième face du bun.

08 Disposer enfi n les frites de patate douce autour du burger. Ajouter quelques traits de la sauce. Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

Kit burger de Boeuf
Fournisseur : Giraudi Meats
Référence :Gourmet Boutique Burger / Burger kit boeuf Grilled (comprenant viande, bun et sauce)
Prix indicatif : 6 € HT pour confectionner 1 burger

Cèpes en morceaux
Fournisseur : Magda
Référence : Cèpes en gros morceaux
Prix indicatif : 10 € HT le kg

Frites de patate douce ondulées
Fournisseur : Loragro
Référence : Frites de patate douce format Crinckle
Prix indicatif : 5,5 à 6 € HT le kg

Vous êtes fournisseurs de produits surgelés sur le marché de la restauration et vous souhaitez faire tester vos produits par Charlie et Alban ?

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Sur un marché toujours aussi porteur qu’est le burger en restauration, ce kit offre une réponse intéressante. Le principe d’un kit burger avec sauce, pain, viande (soit les trois produits forts d’un burger) est véritablement un atout pour la gestion des achats : 1 seul fournisseur pour une seule facture. Et en plus c’est bon ! Les frites de patates douces font le travail en offrant au passage une parfaite maîtrise du coût portion. Quant aux champignons IQF, ils facilitent la gestion sur un produit, qui en frais, est très variable en coût.


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

Saisi à la poêle, le steak est onctueux avec une belle mâche, et un goût de viande bien présent. Le taux de gras est bien maîtrisé. Un très beau produit ! Le pain légèrement grillé apporte le croustillant et le moelleux d’une brioche beurrée. Les cèpes sont revenus à l’huile d’olive. On recherche dans cette recette le côté boisé et légèrement «tourbé» du champignon. Enfi n, outre leur forme originale, les frites de patate douce sont croustillantes, et nous apportent la note sucrée dans la recette.


Un mot sur le Cabinet

Alban Rousseau et Charlie Lesellier sont co-fondateurs du cabinet de conseil Rousseaulesellier. Il s’adresse à la restauration comme à l’agroalimentaire via un domaine de compétences pointues et de 4 pôles de savoir-faire : conception de cartes, achats et fournisseurs, formation du personnel, évènementiel.