100% surgelé ou presque par Rousseaulessellier

Pain au maïs,
purée fine de haricots verts, sommités de chou-fleur

 

Ingrédients pour 1 personne

 
Pain au maïs 140 g*
Purée de haricots verts bio*
Riz de chou-fleur*
Baby courgette
Branche de Red Chard
Pousses de petits pois
Parmesan
Poudre de tomate
Sel et poivre
Quantité
1 pièce
40 g
15 g
10 g
5 g
2 g
10 g
0,5 g
pm**
Prix
0,38 €
0,12 €
0,01 €
0,08 €
0,05 €
0,03 €
0,30 €
0,01 €
 
Estimation coût matière de l’assiette 0,98 €
(*) : produits surgelés
(**) : Pour mémoire
photo de la recette

Préparation

01 Faire cuire le pain à 180 °C au four pendant 5 minutes. On obtient une belle coloration et le pain reste croustillant et moelleux en bouche. Le couper dans le sens de la longueur.

02 Assaisonner la purée de haricots verts de sel et de poivre.

03 Tailler la baby courgette à la mandoline en fi nes tranches, puis réserver dans de l’eau glacée. Au moment du dressage elles seront égouttées.

04 Laver les branches de Red Chard et les pousses de petits pois, les égoutter, puis les sécher dans du papier absorbant.

05 Couper les copeaux de Parmesan en fi nes tranches carrées.

06 Sur une tranche du sandwich, tartiner de purée de haricots verts assaisonnée, puis ajouter les sommités de chou-fleur, intercalées de fines tranches de courgettes.

07 Piquer dans la purée les pousses de Red Chard et de petits pois. Ajouter les copeaux de parmesan, et la poudre de tomates. Servir !

Les produits surgelés séléctionnés

Pain au maïs
Fournisseur : Bridor
Référence : Pain sandwich So Moelleux Maïs 140 g (farine de maïs torréfié et farine de blé. Finition semoule de maïs craquante)
Prix indicatif : 0,38 à 0,40 € HT la pièce selon variété

Purée de haricots verts
Fournisseur : FRDP Bioregard
Référence : Purée de haricots verts Bio
Prix indicatif : 3,00 € HT le kg

Riz de chou-fleur
Fournisseur : Pinguin
Référence : Riz de chou-fleur surgelé
Prix indicatif : 0,80 € HT le kg

Vous êtes fournisseurs de produits surgelés sur le marché de la restauration et vous souhaitez faire tester vos produits par Charlie et Alban ?

Le point de vue de l’acheteur
Charlie Lesellier

Le pain So Moelleux est un produit intéressant. Il offre plusieurs usages et plusieurs cuissons possibles, ce qui encourage la créativité. La variété des recettes est également intéressante. Coup de coeur pour la recette sarrasin et olive. La purée de haricots verts Bio est une belle alternative au frais. Elle offre en outre un vrai gain de temps dans la préparation et son usage à chaud comme à froid est un gage de souplesse. Le riz de chou-fl eur est un produit à taux de perte matière proche de zéro. La possibilité de le travailler en froid comme chaud est aussi une belle réponse en matière de développement (et il est bon !).


Le point de vue du chef
Alban Rousseau

Le pain présente une très belle maîtrise de la pâte et une belle tenue après cuisson. On allie le croustillant et le moelleux. Dans la purée fi ne de haricots verts Bio, le goût est bien présent, c’est bon et c’est juste. En outre, elle se prêtera à de multiples recettes. Enfi n, Le riz de chou-fl eur est un très beau produit, homogène dans sa taille, de grande qualité et avec en prime un vrai goût de chou-fl eur.


Un mot sur le Cabinet

Alban Rousseau et Charlie Lesellier sont co-fondateurs du cabinet de conseil Rousseaulesellier. Il s’adresse à la restauration comme à l’agroalimentaire via un domaine de compétences pointues et de 4 pôles de savoir-faire : conception de cartes, achats et fournisseurs, formation du personnel, évènementiel.