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Fiche produit/service

Crustacés > Homard

Homard déshabillé

Queues et Pinces de Homard Bleu Crues décortiquées

ROUGIE
Queues et Pinces de Homard Bleu Crues décortiquées
Photo : DR


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Descriptif



Le décorticage par haute pression consiste à immerger le homard dans un caisson rempli d’eau reconstituant son environnement naturel. Ce caisson va subir une augmentation de pression progressive jusqu’à 2800 bars avant de revenir à la pression ambiante par paliers. Dès les premières secondes, lorsque la pression atteint quelques dizaine de bars, le homard perd connaissance et meurt sans stress, contrairement à une cuisson traditionnelle, lorsque le homard est ébouillanté vivant. En outre, ce procédé n’altère pas son goût ni sa texture et en conserve tout son caractère iodé. Le produit obtenu permet une grande maîtrise de la cuisson.