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Fiche produit/service

Pâtisserie tarterie biscuiterie > Fondant / moelleux au chocolat

Le fondant coule des jours heureux

Fondant Michel Bras

BONCOLAC
Fondant Michel Bras
Photo : DR


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Descriptif



C’est à Michel Bras que revient la paternité de la recette du « Coulant », dont il défend becs et ongles l’appellation encore aujourd’hui. Dans les années 90, le Chef a eu l’idée géniale de créer une pâtisserie au chocolat mariant des textures différentes. Partenaire de Michel Bras, Maison Boncolac a ensuite rapidement lancé une offre de coulant, d’abord en GMS puis en restauration. Très attaché à son produit, Michel Bras nous a imposé certains ingrédients précis afin de reproduire le plus fidèlement possible le coulant qu’il sert dans son restaurant. Le biscuit est ainsi élaboré avec, entre autres, de la farine de riz et de la poudre d’amande, et la ganache est préparée avec de la crème et du chocolat, rien d’autre !