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Des perles de fruit

Perles de Saveur Frozen creative Foods

LA FRUITIERE DU VAL EVEL
Perles de Saveur Frozen creative Foods
Photo : DR


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Descriptif



Chics et colorées, les perles s’invitent dans les créations sucrées et salées. En tant qu’élément de décoration, mais aussi pour apporter une nouvelle texture. C’est via la technologie du surgelé que la Fruitière du Val Evel a souhaité investir le marché. Baptisées Perles de Saveur Frozen creative Foods, les perles de la Fruitière sont en réalité de petites billes d’alginate au cœur liquide ou fondant. Elles ont l’avantage de tenir à la dépose mais également de pouvoir être incorporées dans des préparations et résistent même à une température allant jusqu’à 150 °C. De quoi séduire les restaurateurs mais aussi les industriels de l’agroalimentaire qui souhaitent surfer sur cette vague porteuse. 11 références sont proposées au total dont 7 sucrées (mangue, framboise, passion orange sanguine, etc.). Mais La Fruitière souhaitait aussi pouvoir proposer son concept aux Chefs cuisiniers en développant des recettes salées. D’où la présence de perles au vinaigre balsamique, au wasabi ou encore à la truffe dans la gamme. Les Perles de Saveur sont présentées en lot de deux pots de 100 grammes avec une cuillère doseuse adaptée. Pour simplifier la manipulation du produit d’une part, et pour permettre aux utilisateurs de maîtriser leur dosage et donc leur coût portion d’autre part.