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Poissons > Filets de poisson

Cobia, le « saumon tropical »

Rachycentron canadum

GELAZUR
Rachycentron canadum
Photo : DR


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Descriptif



Le cobia, que les Japonais surnomment le « saumon tropical », présente une chair blanche, dont la texture est sensiblement proche de celle du thon et dont l’onctuosité s’apparente au saumon. Il est plutôt riche en oméga 3, se positionnant dans ce domaine entre le saumon sauvage et celui d’élevage. En outre, son épiderme, constitué de micro-écailles le rendrait particulièrement adapté à la cuisson en grillades. Le Cobia est élevé en cages flottantes, dans les eaux de la baie de Van Phong, au large de la côte Est du Vietnam. La densité est limitée à 10 kg par mètre cube d’eau (soit l’équivalent d’un à deux poissons). Gelazur le propose déjà dans une gamme complète de longes et pavés, ciblant aussi bien la clientèle RHD que le marché du détail. L’importateur et distributeur français travaille également sur des cœurs de filet en petit conditionnement.

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