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Fiche produit/service

Viandes > Viande de boeuf > Viande de boeuf en pièce ou hachée

Découpe ultra-fine et hachage façon bouchère

Découpe ultra-fine

CONVIVIAL
Découpe ultra-fine
Photo : DR


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Descriptif



La société Convivial œuvre sur le créneau de la viande et des produits carnés depuis 1989. Travaillant principalement pour la restauration et les circuits spécialisés, le fournisseur s’est forgé une solide réputation, déjà par la mise au point d’une technologie exclusive de découpe ultra-fine. Les viandes mises en œuvre pour la fabrication de son Parfait de Charolais sont dégraissées manuellement puis tranchées en feuilles ultra-fines (ou « effeuillées »). Ces dernières sont ensuite assemblées par simple pression. Grâce à un procédé breveté en 2007, la structure myofibrillaire du muscle est conservée en grande partie et restitue ainsi toute la saveur et la tendreté de la viande à la cuisson. Autre technique maîtrisée par le spécialiste, le hachage façon bouchère, grâce à la création d’une chaîne prototype.