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Fiche produit/service

Sauces et aides culinaires > Divers aides culinaires

Concentreur de saveurs

technologie concentreur-pasteurisateur

GELPASS/FRANCEP/GARNIER
technologie concentreur-pasteurisateur
Crédit : Fotolia M_© Africa Studio


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Descriptif



Garnier (groupe Gelpass) vient d’investir dans un concentreur-pasteurisateur. Cette nouvelle technologie, basée sur un procédé exclusif en France lui permet d’évacuer l’humidité du produit pour ne garder que la matière sèche et ainsi augmenter le pourcentage de fruit dans la préparation (de 40 à 80° Brix). Le fabricant est à même de produire des préparations telles que des fourrages pour macarons, viennoiseries et beignets, sans humidifier les pâtes. Autres répertoires d’applications possibles, les Chutney, confits et les préparations pour glacier. La concentration est rapide et effectuée à froid, ce qui ne détériore pas le produit, qui conserve ainsi l’ensemble de ses caractéristiques organoleptiques : à savoir son goût, sa couleur comme sa texture.

 

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