Dossier

BOULPÂT

1 octobre 2012

Dans ce dossier consacré à l’univers boul’pât, retour déjà sur l’offre en pain précuit, dont le degré de cuisson ne cesse de monter pour réduire d’autant l’étape de remise en œuvre. Objectif : permettre aux terminaux de cuisson de multiplier les fournées à toute étape de la journée.

Du côté des viennoiseries, les fabricants mixent aujourd’hui des formats moins « culpabilisants » et de recettes toujours plus sophistiquées.

Enfin, retour sur la pâte à choux, qui fait actuellement un retour au devant de la scène, avec son lot de nouvelles déclinaisons.

  • Un instant à travailler

    Pour les enfants, le « quatre heures » est incontournable à la sortie de l'école. Il s'agit de recharger les batteries pour tenir jusqu'au repas du soir.

  • C'est du tout cuit (ou presque) !

    F.T.

    Dans la grande famille des pains précuits, les produits entièrement cuits gagnent du terrain. Ils répondent en effet au besoin des utilisateurs en quête de pains ultra-rapides à remettre en oeuvre.

  • La BVP industrielle a encore gagné du terrain

    JFA

    Sur un marché de la panification en léger recul sur l'année 2011, la part du pain industriel a encore augmenté, au détriment des artisans et des ateliers de boul'pât en GMS.

  • La viennoiserie à l'ère de l'ultra-gourmandise

    Florence Taillefer

    Le secteur de la viennoiserie poursuit sa mue... avec une recette de prédilection pour séduire les consommateurs : l'association de formats moins « culpabilisants » et de recettes de plus en plus ...

  • Carrément trop chou !

    F.T.

    La pâte à chou est pour le moins dans l'air du temps. Grâce à des formats miniaturisés et des tentatives salées, les éclairs et petits choux gagnent du terrain à la vitesse grand V.

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