Dossier

Boulangerie viennoiserie

Aubry, Jean-François | 20 février 2020

Un nouveau dossier portant sur plusieurs thèmes en lien avec l’univers des produits de boulangerie. Coup de projecteur sur l’évolution de l’activité et des pratiques des artisans du marché de la BVP. Focus sur le rayon pain de Lidl, véritable marqueur de l’enseigne. Le point sur l’offre bio en viennoiserie. Présentation de la gamme de baguette Mémoire signée par le MOF talentueux Pascal Tepper…

En photo, la baguette Croustille de Lidl

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  Le rayon pain, un véritable marqueur du concept Lidl

  TAILLEFER Florence; AUBRY, Jean-François

  Le rayon boulangerie de Lidl n’a rien à envier à ceux des supermarchés. Son emplacement stratégique à l’entrée du magasin, le pain et les viennoiseries contribuent grandement à ...

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  Boulangers et pâtissiers, des métiers en plein mouvement

  AUBRY, Jean-François

  Food Service Vision donne un gros coup de projecteur sur l’évolution de l’activité et des pratiques des artisans du marché de la BVP. Une étude exhaustive et la première du genre en ...

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  Viennoiseries bio : une équation pas si simple

  F-T

  Contrairement aux pains bio qui se développent tous azimuts, les viennoiseries connaissent un développement plus laborieux. Plusieurs freins doivent être levés pour que la catégorie émerge ...

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  Donuts : une affaire qui tourne

  Aubry, Jean-François

  À côté des cakes et des cookies, le marché des donuts accueille encore de belles nouveautés. Petit tour d’horizon.

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  Le snack boulanger à l'heure Italienne

  Aubry, Jean-François

  Vandemoortele et Novepan sortent deux gammes de snacks salés à connotation italienne.

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  Un levier de distribution pour la boulangerie traditionnelle

  Aubry, Jean-François

  François Richard évoque l’impact des nouveaux modes de consommation qui viennent bousculer les prestations sur le créneau de la boulangerie, un secteur en pleine mutation dans l’offre ...

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  Le snacking salé à la croisée des chemins

  Aubry, Jean-François

  Toujours en quête de nouveautés, le snacking va puiser son inspiration du moment dans l’univers de la viennoiserie. Croissants, roulés, torsades... La pâte levée feuilletée à clairement le ...

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  Pain : des atouts nutritionnels à faire connaître

  Aubry, Jean-François

  Le pain a du grain à moudre ! Moins de sel, plus de fibres, les fabricants mettent les bouchées doubles pour montrer que l’on peut faire rimer pain et santé…

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  Mémoire, la nouvelle baguette Délifrance signée Pascal Tepper

  AUBRY, Jean-François

  Le fabricant présente une gamme de baguettes précuites, élaborées avec le concours du talentueux Meilleur Ouvrier de France Pascal Tepper.

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• 12 mars 2017

  Sandwich & Snack Show : la sélection des nouveautés 2017

  Dans le cadre de la prochaine édition du Sandwich and Snack Show, de Parizza et de Japan Food, voici une sélection de produits surgelés mis en avant par les exposants des salons conjoints…

• 17 janvier 2017 Produits surgelés et glaces : les nouveautés à découvrir au Sirha 2017

  Aides culinaires, produits apéritifs, viandes cuisinées, légumes, pâtisseries et desserts… Les surgelés et les glaces seront présents en force au Sirha 2017, soit l’illustration du rôle clé qu’ils continuent à jouer ...

• 11 octobre 2016 Surgelés et glaces : les nouveautés à découvrir sur le Sial 2016

  Aides culinaires, viandes cuisinées, fruits, légumes, pâtisseries et desserts… Les surgelés et les glaces répondent présents au Sial 2016. Le Monde du Surgelé propose une sélection de nouveaux ou récents produits* mis en avant ...

• 10 mars 2016 Sandwich & Snack Show : la sélection des nouveautés 2016

  Dans le cadre de la prochaine édition du Sandwich and Snack Show, de Parizza et de Japan Food, voici une sélection de produits surgelés mis en avant par les exposants des salons conjoints…

• 18 décembre 2015 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2016 : restauration et métiers de bouche

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2016, pour la restauration et les métiers de bouche...

• 18 décembre 2015 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2016 : catégorie Boul’pât

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2016, pour le rayon Boul'pât...

• 17 décembre 2015 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2016 : rayon Grand Froid

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2016, pour le rayon Grand Froid...

• 13 mars 2015 Sandwich et Snack Show 2015 : la sélection des nouveautés

  Dans le cadre de la prochaine édition du Sandwich and Snack Show , voici une sélection de produits surgelés mis en avant par les exposants du salon.

• 21 janvier 2015 Produits surgelés et glaces : les nouveautés à découvrir au Sirha 2015

  Aides culinaires, viandes cuisinées, fruits, légumes, pâtisseries et desserts… Les surgelés et les glaces seront présents en masse au Sirha 2015. Le Monde du Surgelé propose une sélection de nouveaux produits mis en avant sur le ...

• 20 novembre 2014 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2015 : marché grand public

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2015...

• 20 novembre 2014 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2015 : marché restauration et métiers de bouche

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2015 pour les professionnels.

• 13 octobre 2014 Surgelés et glaces : les nouveautés à découvrir sur le Sial 2014

  Aides culinaires, viandes cuisinées, fruits, légumes, pâtisseries et desserts… Les surgelés et les glaces répondent présents au Sial 2014. Le Monde du Surgelé propose une sélection de nouveaux produits mis en avant sur le ...

• 30 janvier 2014 Sandwich and Snack Show 2014 : la sélection des nouveautés en surgelé

  Dans le cadre de la prochaine édition du Sandwich and Snack Show , voici une sélection de produits surgelés mis en avant par les exposants du salon…

• 19 novembre 2013 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2014 : marché restauration

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2014...

• 17 mars 2013 Sandwich et Snack Show : la sélection des nouveautés

  Dans le cadre de la prochaine édition du Sandwich and Snack Show et de Parizza, voici une sélection de produits surgelés mis en avant par les exposants des salons conjoints…

• 2 février 2013 La sélection produits terroir

  Le Monde du Surgelé vous propose une sélection de produits surgelés à connotation régionale...

• 2 février 2013 La sélection produits terroir

  Le Monde du Surgelé vous propose une sélection de produits surgelés à connotation régionale...

• 21 janvier 2013 Sirha : les nouveautés des exposants

  Voici un aperçu des récents ou nouveaux produits surgelés mis en avant par les exposants du salon.

• 11 décembre 2012 Les produits lauréats SDA 2013 : marché grand public

  Voici une présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2013...

• 11 décembre 2012 Les produits lauréats SDA 2013 : marché Food Service

  Voici une présentation des produits ciblant le marché Food Service, distingués par les Saveurs de l'Année Restauration 2013...

• 20 novembre 2012 Produits festifs 2012-2013 : la sélection de la rédaction

  Le Monde du Surgelé vous propose une sélection de nouveautés des fabricants sur le créneau des produits festifs, toutes catégories et tous marchés confondus. En provenance de PME comme de grands groupes, ces produits ont tous séduit la ...

• 18 novembre 2012 Les surgelés lauréats Saveurs de l'Année 2014 : marché grand public

  La présentation des produits reconnus Saveurs de l'Année 2014...

• 22 mai 2012 Café gourmand : le point sur les nouveautés

  Le Monde du Surgelé vous propose de faire le point sur les dernières tendances en matière d’offre, sur le créneau du café gourmand. Voici une sélection des nouveautés des fabricants.

• 22 décembre 2011 Les produits coup de c½ur du Monde du Surgelé - sélection 2011

  Noël approchant à grands pas, Le Monde du Surgele.fr a souhaité marquer le coup en vous proposant une dernière newsletter pour 2011, pas tout à fait comme les autres… Elle consiste en une sélection de produits surgelés que nous avons ...