Dossier

Circuits du Food Service

Les pommes de terre cassent les codes en restauration

Rédaction | 22 mai 2018

Sur un marché du Food Service qui a repris des couleurs après une longue période d’atonie, la pomme de terre maintient son rang dans la grande famille des accompagnements. Dans ce domaine, si le brut et le frais ont indéniablement progressé, sur fond de mouvance du « fait maison », frites et spécialités surgelées continuent à bien tirer leur épingle du jeu, avec à la clé de belles innovations en rupture avec les codes classiques. Plusieurs tendances sont à retenir au niveau de l’offre.

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