Dossier

BOULANGERIE

1 décembre 2015

Dans ce dossier dédié aux produits de boulangerie, focus déjà sur la reine des reines du boul'pât, j'ai nommé la galette des rois. Si la frangipane reste reine, la créativité des opérateurs avance de façon raisonnée et raisonnable... mais avance. Focus également sur le snack sucré, marqué par la montée en puissance d'une offre plus traditionnelle en face des pâtisseries américaines, à l'image des madeleines, finaciers et autres marbrés désormais en phase de reconquête. Enfin, retour sur le marché des pains sandwichs, qui se diversifient et montent en gamme pour répondre aux attentes du marché. Avec un point commun : le moelleux.

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