Toutes les archives
Résultats 11 - 20 sur un total de 3008 réponses
Rayon Grand Froid
GMS : Les seconds couteaux fourbissent leurs armes
FT | 21 mai 2018
Au côté des deux acteurs principaux de la catégorie, les seconds couteaux s’activent également.
Marché GMS
GMS : les pâtisseries toujours dans les choux
FT | 21 mai 2018
Encore une mauvaise année pour les pâtisseries surgelées en GMS. Si elles ont bien performé durant la période festive, le reste de l’année 2017 s’est avéré médiocre. Il devient urgent de redynamiser la catégorie. Et le merchandising semble s’imposer comme un levier prioritaire.
Donut disturb !
François Richard | 21 mai 2018
François Richard évoque les origines et l’évolution actuelle du donut, un beignet dont on n’a pas encore fait entièrement le tour.
Qualité
Pâtisseries clean label : le grand nettoyage est lancé
F.T. | 21 mai 2018
Le « cleaning » est la nouvelle activité favorite de l’industrie alimentaire. Et les pâtisseries, de par la complexité des recettes et le nombre d’ingrédients mis en oeuvre, sont plus que concernées par cette vaste opération de nettoyage. Laquelle ne fait que commencer…
Pâtisseries : le citron a encore du jus !
F.T. | 21 mai 2018
Parmi les parfums stars en pâtisserie, le citron. Vedette de la tarte qui porte son nom, il s’allie aussi volontiers à d’autres saveurs et se décline de multiples façons pour apporter sa fraîcheur.
Spécialités
Les mochis sur la rampe de lancement
F.t. | 21 mai 2018
C’est assurément la grande tendance du moment. Entre la cuisine asiatique qui a le vent en poupe et l’appétit des consommateurs pour la nouveauté, les mochis font des émules en restauration mais aussi depuis peu en GMS.
Produits sucrés
Donuts : des lancements à tout va !
J.F.A | 21 mai 2018
On pensait en avoir fait le tour. Que Nenni ! Les donuts continuent à tracer leur chemin....
C’est qui le Patron !?
Un steak haché bon et responsable
Jean-François AUBRY | 17 mai 2018
Après la pizza, la marque "C’est qui le patron !?" récidive au rayon Grand Froid, cette fois sur le créneau du steak haché, en partenariat avec Sicarev et Convivial.
Équipements et technologies
Linde miniaturise son procédé Cryo-Pulsion
Jean-François AUBRY | 16 mai 2018
Depuis 2017, l’industriel gazier développe un autoclave cryogénique produisant des billes IQF en continu à partir de produits liquides et pâteux. Le procédé est aujourd’hui décliné dans une configuration plus réduite, à même de toucher davantage d’exploitants en agroalimentaire.
Chiffres marché PGC des surgelés et glaces
Baromètre IRI / Le Monde du Surgelé : CAM P3 2018 (Accès réservé aux abonnés)
La rédaction | 16 mai 2018
Le baromètre IRI présente un bilan des ventes annuelles de surgelés en circuits GMS, EDMP, PROXI et DRIVE, arrêté au 1er avril 2018.
Dossiers de la rédaction
15 février 2019
Retrouvez dans ce dossier une sélection des articles, vidéos et focus produits en lien avec la dernière édition du salon dédié au marché de la restauration et des métiers de bouche.
1 janvier 2016
Dans ce dossier dédié aux aides culinaires, focus tout d'abord sur le segment des herbes aromatiques surgelées sur le marché des grandes et moyennes surfaces. Alors que le merchandising tend à privilégier les petites boîtes, les sachets peinent à gagner en ...
1 décembre 2015
Dans ce dossier dédié aux produits de boulangerie, focus déjà sur la reine des reines du boul'pât, j'ai nommé la galette des rois. Si la frangipane reste reine, la créativité des opérateurs avance de façon raisonnée et raisonnable... mais avance. Focus ...
