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Conjoncture
Le secteur de la viennoiserie très impacté par la crise du beurre
Florence Taillefer / Jean-François AUBRY | 8 janvier 2018
Face à une crise d’une telle ampleur, les fabricants ont dû réagir et réagir vite. Chacun à leur manière et avec des armes différentes… Bilan d’une année singulière.
Réglementation et contrôles
Teneur en eau des volailles congelées : encore beaucoup de non-conformités
Jean-François AUBRY | 5 janvier 2018
La dernière enquête de la DGCCRF sur le contrôle en eau des volailles congelées, surgelées ou fraîches a conduit à relever des manquements à la réglementation dans près qu’un quart des échantillons analysés.
Rayon Grand Froid
Plats cuisinés : culinarité et gourmandise pour sortir de l’ornière
Jean-François AUBRY | 21 décembre 2017
Temps maussade pour l’ensemble des surgelés salés, et gros nuages au-dessus des plats cuisinés. Pour dégager le ciel bien sombre, un petit vent de nouveauté est attendu pour cette fin d’année. Les fabricants mettent les bouchées doubles pour redorer le blason de la catégorie et reconquérir les consommateurs.
Consommation hors domicile
Le retour de la croissance se confirme en Food Service
Jean-François AUBRY | 21 décembre 2017
Selon NPD Group, le marché du hors domicile continue à renouer avec la croissance. Si la restauration rapide concentre le gros du dynamisme, le service à table profite lui aussi de ces bons résultats.
Produits salés
Burgard passe au tout bio
Jean-François AUBRY | 20 décembre 2017
A compter de décembre 2017, tous les bretzels commercialisés par le fabricant sous sa marque sont bio. A termes, d'autres produits d'apéritif et de snacking seront également concernés.
Production et logistique
Mademoiselle Desserts et STEF renforcent leur collaboration
Jean-François AUBRY | 19 décembre 2017
Dans le cadre d’un projet de coopération industrielle entre les deux groupes, Mademoiselle Desserts et STEF ont inauguré un nouvel atelier de production sur le site logistique de Thenon.
Chiffres marché PGC des surgelés et glaces
Baromètre IRI / Le Monde du Surgelé : CAM P10 2017 (Accès réservé aux abonnés)
La rédaction | 15 décembre 2017
Le baromètre IRI présente un bilan des ventes annuelles de surgelés en circuits GMS, EDMP, PROXI et DRIVE, arrêté au 28 octobre 2017.
Légumes
Triskalia et D’aucy veulent bâtir une « supercoop »
Florence Taillefer / Jean-François AUBRY | 15 décembre 2017
Les deux coopératives bretonnes Triskalia et D’aucy unissent leurs forces et voient l’avenir en grand.
Innovation
Des glaces bleutées à la spiruline
La rédaction | 8 décembre 2017
L’une des grosses tendances du moment : les glaces vegan ou à base de végétaux inhabituels.
Evénement
Le Froid et la surgélation s'exposent à la Cité des Sciences
Jean-François AUBRY | 8 décembre 2017
Destinée à faire connaître le Froid sous toutes ses formes, l’exposition organisée à la Villette jusqu’en août 2018 aborde notamment la surgélation et ses applications en alimentaire.
Dossiers de la rédaction
15 février 2019
Retrouvez dans ce dossier une sélection des articles, vidéos et focus produits en lien avec la dernière édition du salon dédié au marché de la restauration et des métiers de bouche.
1 janvier 2016
Dans ce dossier dédié aux aides culinaires, focus tout d'abord sur le segment des herbes aromatiques surgelées sur le marché des grandes et moyennes surfaces. Alors que le merchandising tend à privilégier les petites boîtes, les sachets peinent à gagner en ...
1 décembre 2015
Dans ce dossier dédié aux produits de boulangerie, focus déjà sur la reine des reines du boul'pât, j'ai nommé la galette des rois. Si la frangipane reste reine, la créativité des opérateurs avance de façon raisonnée et raisonnable... mais avance. Focus ...
