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PANORAMA
Le poster Panorama des distributeurs RHD 2018 disponible en juillet
Jean-François AUBRY | 15 juin 2018
Le poster des distributeurs de la restauration et des métiers de bouche sera joint au numéro 204 du Monde du Surgelé. Il présente un panorama des acteurs du marché et la part des surgelés/glaces dans leur chiffre d'affaires.
Berlidon multiplie les donuts
Rédaction | 22 mai 2018
La filiale de Poppies muscle son outil de production du Gard et développe une gamme de donuts sans huile de palme.
Restauration et circuits du Food Service Les pommes de terre cassent les codes
Rédaction | 22 mai 2018
Rayon Grand Froid
GMS : Les seconds couteaux fourbissent leurs armes
FT | 21 mai 2018
Au côté des deux acteurs principaux de la catégorie, les seconds couteaux s’activent également.
Marché GMS
GMS : les pâtisseries toujours dans les choux
FT | 21 mai 2018
Encore une mauvaise année pour les pâtisseries surgelées en GMS. Si elles ont bien performé durant la période festive, le reste de l’année 2017 s’est avéré médiocre. Il devient urgent de redynamiser la catégorie. Et le merchandising semble s’imposer comme un levier prioritaire.
Donut disturb !
François Richard | 21 mai 2018
François Richard évoque les origines et l’évolution actuelle du donut, un beignet dont on n’a pas encore fait entièrement le tour.
Qualité
Pâtisseries clean label : le grand nettoyage est lancé
F.T. | 21 mai 2018
Le « cleaning » est la nouvelle activité favorite de l’industrie alimentaire. Et les pâtisseries, de par la complexité des recettes et le nombre d’ingrédients mis en oeuvre, sont plus que concernées par cette vaste opération de nettoyage. Laquelle ne fait que commencer…
Pâtisseries : le citron a encore du jus !
F.T. | 21 mai 2018
Parmi les parfums stars en pâtisserie, le citron. Vedette de la tarte qui porte son nom, il s’allie aussi volontiers à d’autres saveurs et se décline de multiples façons pour apporter sa fraîcheur.
Spécialités
Les mochis sur la rampe de lancement
F.t. | 21 mai 2018
C’est assurément la grande tendance du moment. Entre la cuisine asiatique qui a le vent en poupe et l’appétit des consommateurs pour la nouveauté, les mochis font des émules en restauration mais aussi depuis peu en GMS.
Produits sucrés
Donuts : des lancements à tout va !
J.F.A | 21 mai 2018
On pensait en avoir fait le tour. Que Nenni ! Les donuts continuent à tracer leur chemin....
Dossiers de la rédaction
1 janvier 2016
Dans ce dossier dédié aux aides culinaires, focus tout d'abord sur le segment des herbes aromatiques surgelées sur le marché des grandes et moyennes surfaces. Alors que le merchandising tend à privilégier les petites boîtes, les sachets peinent à gagner en ...
1 décembre 2015
Dans ce dossier dédié aux produits de boulangerie, focus déjà sur la reine des reines du boul'pât, j'ai nommé la galette des rois. Si la frangipane reste reine, la créativité des opérateurs avance de façon raisonnée et raisonnable... mais avance. Focus ...
1 octobre 2015
Dans ce dossier thématique sur les produits élaborés en GMS, Le monde du Surgelé revient sur le segment des plats cuisinés, toujours en repli. Pour autant, les marques ne baissent pas les bras, en misant notamment sur le terroir et tradition ! De leur ...
