Marchés et réglementation

Evénement

Le Froid et la surgélation s'exposent à la Cité des Sciences

Jean-François AUBRY | 8 décembre 2017 |

Photo : Le Monde du Surgelé
Destinée à faire connaître le Froid sous toutes ses formes, l’exposition organisée à la Villette jusqu’en août 2018 aborde notamment la surgélation et ses applications en alimentaire.







À compter de décembre et jusqu'en août 2018, le Froid s’empare de la Cité des Sciences et de l’Industrie de Paris. C’est en effet le thème de la nouvelle exposition temporaire organisée par l’établissement spécialisé dans la diffusion de la culture scientifique et technique. Objectif : donner un gros coup de projecteur sur les technologies, les applications et à la multitude de facettes que compte le Froid. Et bien sûr le Grand Froid alimentaire, à travers un focus sur la surgélation et ses bienfaits. De quoi sensibiliser les jeunes générations aux atouts des produits surgelés tout en faisant au passage la chasse aux fausses idées reçues. Et si elle aurait pu aller plus loin en matière de contenu, l’exposition a tout de même  le grand mérite de mettre en relief quelques notions majeures, comme la différence entre congélation et surgélation, le principe de la chaîne du froid, ou encore le niveau de qualité des produits surgelés par rapport au frais. Autant de repères concrets pour permettre aux visiteurs de se forger une opinion plus générale et surtout plus objective de ce que l’on peut mettre derrière le mot « surgelé ».


Un collectif pour travailler sur l’image des surgelés

Conçue en partenariat avec le CNRS et avec le concours de  l’Association Française du Froid, l’exposition a notamment bénéficié du soutien financier des Entreprises des Glaces et Surgelés et des sociétés Marie, Darégal, Air Liquide et Climalife. Mais cette initiative symbolise aussi le renouveau d’une  collaboration plus étroite entre les différentes organisations professionnelles en lien avec le surgelé. Dans ce contexte, fabricants (EGS), importateurs (SNCE), transporteurs logisticiens (USNEF et UNTF) ainsi que distributeurs détaillants et du Food Service (SYNDIGEL) font cause commune en créant un collectif, L’Alliance Grand Froid. Fédérant tous les professionnels impliqués et soucieux de défendre l’image du surgelé, ce groupe d’entreprises incarne l’ensemble du circuit de valorisation de cette filière du surgelé. Une filière d’approvisionnement, qui avec environ 2 millions de tonnes réparties entre le domicile et le hors domicile, entend bien continuer à jouer un rôle fondamental sur le marché national. Prochaine étape, la tenue d’une Assemblée Générale intersyndicale prévue cet été à Paris en marge de l’exposition Froid.

EXPO FROID : MORCEAUX CHOISIS

Expo-froid

Un produit frais est-il de meilleure qualité qu'un produit surgelé ?

Réponse : Oui et non... Le surgelé vaut largement le frais si les produits sont de première fraîcheur et si la baisse de température a été ultrarapide. Une congélation trop lente risque d'altérer les textures. La qualité sanitaire exige de la rigueur dans la préparation et un respect absolu de la chaîne du froid. Mais il en est de même pour beaucoup de produits frais !



Expo-froid

Quelle différence entre congélation et surgélation ?

Congélation : refroidissement lent et progressif en dessous de 0°C.

- De gros cristaux se forment à l'extérieur des cellules

- Les cristaux peuvent déchirer les parois des cellules, pomper leur eau et dégrader l'aliment.

Surgélation :refroidissement ultrarapide à (partir de) -18°C.

- De nombreux petits cristaux se forment à l'intérieur et à l'extérieur des cellules.

- L'équilibre est maintenu, l'aliment n'est pas détérioré.





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